Σύστημα ISO 22000

Ακρυλαμίδιο μέρος Β: Μέτρα άμβλυνσης του κινδύνου σε αρτοσκευάσματα, δημητριακά, καφέ

συνέχεια του προηγούμενου άρθρου “Ακρυλαμίδιο μέρος Α”. Το Ακρυλαμίδιο είναι χημικός κίνδυνος των τροφών το οποίο δυνητικά βρίσκεται σε κάποιες συγκεντρώσεις στα παρακάτω τρόφιμα: τηγανητές πατάτες, άλλα τεμαχισμένα (τηγανισμένα σε φριτέζα) προϊόντα και πατατάκια κομμένα σε φέτες από φρέσκιες πατάτες· πατατάκια, πρόχειρα φαγητά, κράκερς και άλλα προϊόντα πατάτας από ζύμη πατάτας· ψωμί· δημητριακά προγεύματος (εξαιρουμένου του χυλού βρώμης)· …

Ακρυλαμίδιο μέρος Β: Μέτρα άμβλυνσης του κινδύνου σε αρτοσκευάσματα, δημητριακά, καφέ Διαβάστε Περισσότερα »

Ακρυλαμίδιο μέρος Α: Μέτρα άμβλυνσης του κινδύνου στην πατάτα

To Ακρυλαμίδιο βρίσκεται κυρίως σε: τηγανητές πατάτες, άλλα τεμαχισμένα (τηγανισμένα σε φριτέζα) προϊόντα και πατατάκια κομμένα σε φέτες από φρέσκιες πατάτες· πατατάκια, πρόχειρα φαγητά, κράκερς και άλλα προϊόντα πατάτας από ζύμη πατάτας· ψωμί· δημητριακά προγεύματος (εξαιρουμένου του χυλού βρώμης)· εκλεκτά αρτοσκευάσματα: μπισκότα, βουτήματα, φρυγανιές, μπάρες δημητριακών, scones, χωνάκια, γκοφρέτες, τηγανίτες και ψωμί πιπερόριζας, καθώς και …

Ακρυλαμίδιο μέρος Α: Μέτρα άμβλυνσης του κινδύνου στην πατάτα Διαβάστε Περισσότερα »

Πάγος & διαχείριση του από την επιχείρηση τροφίμων – Σύστημα Haccp, ISO 22000

Ο πάγος χρησιμοποιείται για: Ανάμιξή με τρόφιμα και ποτά (ροφήματα, ποτά, φρουτοσαλάτες κλπ) Ψύξη & διατήρηση τροφίμων (ψάρια, βιτρίνες κλπ) Επομένως ο πάγος αποτελεί δυνητική εστία επιμόλυνσης τροφίμων και ποτών είτε από βιολογικούς, φυσικούς ή χημικούς κινδύνους. Γι αυτόν τον λόγο, ο πάγος: Πρέπει να προέρχεται από νερό το οποίο εμπίπτει στην νομοθεσία ΦΕΚ 3282 …

Πάγος & διαχείριση του από την επιχείρηση τροφίμων – Σύστημα Haccp, ISO 22000 Διαβάστε Περισσότερα »

Ελαφρά μεταποίηση, συντήρηση φρούτων και λαχανικών: Μέρος Β

Ταξινόμηση καρπών Σχετικά με την ελαφρά μεταποίηση των καρπών, αμέσως μετά την συγκομιδή των καρπών από τον αγρό και την σύντομη μεταφορά τους στο συσκευαστήριο, οι καρποί καθαρίζονται, και ακολουθεί η διαλογή τους από το προσωπικό του εργαστηρίου (σχετική αναλυτική αναφορά σε προηγούμενο άρθρο).  Μετά το στάδιο της διαλογής, ακολουθεί η ταξινόμηση των καρπών. Η …

Ελαφρά μεταποίηση, συντήρηση φρούτων και λαχανικών: Μέρος Β Διαβάστε Περισσότερα »

Ελαφρά μεταποίηση, συντήρηση φρούτων και λαχανικών: Μέρος Α

Η παραγωγή, διανομή και εμπορία των σε μικρό βαθμό μεταποιημένων οπωροκηπευτικών, απαιτεί χρήση σύγχρονης μετασυλλεκτικής τεχνολογίας, η οποία αποσκοπεί στην διατήρηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των προιόντων στα επίπεδα των νωπών κηπευτικών από τα οποία προήλθαν. Επίσης αποσκοπεί στην διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών η οποία καταναλώνει τα προϊόντα και στον συνδυασμό ενός μειωμένου κόστος παραγωγής …

Ελαφρά μεταποίηση, συντήρηση φρούτων και λαχανικών: Μέρος Α Διαβάστε Περισσότερα »

Τήρηση Κανόνων Υγιεινής στην βιομηχανία τροφίμων

Ένα μεγάλο ποσοστό 40-50% της πρωτογενούς γεωργικής παραγωγής οδηγείται στην βιομηχανία για μεταποίηση. Μέσα στους χώρους της βιομηχανίας τροφίμων, των επιχειρήσεων μαζικής παραγωγής έτοιμων ή ημιετοίμων προιόντων για κατανάλωση, συντελείται η ανάμειξη των α΄υλών προκειμένου να παραχθεί το τελικό προϊόν. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ποιότητα των α΄υλών καθώς και …

Τήρηση Κανόνων Υγιεινής στην βιομηχανία τροφίμων Διαβάστε Περισσότερα »

Τροφική Αλυσίδα και Βαρέα Μέταλλα

Η ρύπανση του περιβάλλοντος από Βαρέα και τοξικά μέταλλα όπως Cd, As, Hg, Pb, Zn, Ni κλπ. αποτελεί ένα από τα σημαντικότερα προβλήματα της εποχής μας. Τα Βαρέα Μέταλλα εισέρχονται στο έδαφος και το νερό εξαιτίας της έντονης βιομηχανικής δραστηριότητας και της ατμοσφαιρικής ρύπανσης. Μεταξύ των πηγών ρύπανσης συμπεριλαμβάνονται οι βιομηχανίες τροφίμων, βιομηχανίες φαρμακευτικών ειδών …

Τροφική Αλυσίδα και Βαρέα Μέταλλα Διαβάστε Περισσότερα »

Νόσος των Λεγεωνάριων ή Λεγεωνέλλα

Το βακτηρίδιο Legionella Pneumophila αποτελεί το πιο συνηθισμένο και επικίνδυνο είδος της οικογένειας Legionella και είναι η βασική αιτία πρόκλησης της νόσου των Λεγεωνάριων ή της Λεγεωνέλλωσης. Το βακτηρίδιο της Legionella αναπτύσσεται σε επιφανειακά νερά, υπάρχει πιθανότητα να ανιχνευτεί και στο καθαρό νερό, ενώ επιζεί ακόμη και στο αποσταγμένο νερό. Ιδανικές συνθήκες ανάπτυξης και πολλαπλασιασμού του …

Νόσος των Λεγεωνάριων ή Λεγεωνέλλα Διαβάστε Περισσότερα »