Σύστημα ISO 22000

συνέχεια του προηγούμενου άρθρου “Ακρυλαμίδιο μέρος Α”. Το Ακρυλαμίδιο είναι χημικός κίνδυνος των τροφών το οποίο δυνητικά βρίσκεται σε κάποιες συγκεντρώσεις στα παρακάτω τρόφιμα: τηγανητές πατάτες, άλλα τεμαχισμένα (τηγανισμένα σε φριτέζα) προϊόντα και πατατάκια κομμένα σε φέτες από φρέσκιες πατάτες· πατατάκια, πρόχειρα φαγητά, κράκερς και άλλα προϊόντα πατάτας από ζύμη πατάτας· ψωμί· δημητριακά προγεύματος (εξαιρουμένου του χυλού βρώμης)· …

Ακρυλαμίδιο μέρος Β: Μέτρα άμβλυνσης του κινδύνου σε αρτοσκευάσματα, δημητριακά, καφέ Διαβάστε Περισσότερα »

Ταξινόμηση καρπών Σχετικά με την ελαφρά μεταποίηση των καρπών, αμέσως μετά την συγκομιδή των καρπών από τον αγρό και την σύντομη μεταφορά τους στο συσκευαστήριο, οι καρποί καθαρίζονται, και ακολουθεί η διαλογή τους από το προσωπικό του εργαστηρίου (σχετική αναλυτική αναφορά σε προηγούμενο άρθρο).  Μετά το στάδιο της διαλογής, ακολουθεί η ταξινόμηση των καρπών. Η …

Ελαφρά μεταποίηση, συντήρηση φρούτων και λαχανικών: Μέρος Β Διαβάστε Περισσότερα »

Η παραγωγή, διανομή και εμπορία των σε μικρό βαθμό μεταποιημένων οπωροκηπευτικών, απαιτεί χρήση σύγχρονης μετασυλλεκτικής τεχνολογίας, η οποία αποσκοπεί στην διατήρηση των ποιοτικών χαρακτηριστικών των προιόντων στα επίπεδα των νωπών κηπευτικών από τα οποία προήλθαν. Επίσης αποσκοπεί στην διασφάλιση της υγείας των καταναλωτών η οποία καταναλώνει τα προϊόντα και στον συνδυασμό ενός μειωμένου κόστος παραγωγής …

Ελαφρά μεταποίηση, συντήρηση φρούτων και λαχανικών: Μέρος Α Διαβάστε Περισσότερα »

Ένα μεγάλο ποσοστό 40-50% της πρωτογενούς γεωργικής παραγωγής οδηγείται στην βιομηχανία για μεταποίηση. Μέσα στους χώρους της βιομηχανίας τροφίμων, των επιχειρήσεων μαζικής παραγωγής έτοιμων ή ημιετοίμων προιόντων για κατανάλωση, συντελείται η ανάμειξη των α΄υλών προκειμένου να παραχθεί το τελικό προϊόν. Η ποιότητα του τελικού προϊόντος, είναι άρρηκτα συνδεδεμένη με την ποιότητα των α΄υλών καθώς και …

Τήρηση Κανόνων Υγιεινής στην βιομηχανία τροφίμων Διαβάστε Περισσότερα »